Löwenzahnsalat mit Perlhuhnbrust
Ins Kochbuch1. Perlhuhnbrüste kalt abspülen, trockentupfen und mit Sojasauce und Himbeergeist 30 Minuten marinieren.
2. Koriander und Wacholder im Mörser fein zerstoßen. Filets damit einreiben und mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Perlhuhnbrüste mit 1 Tl Lavendel, Rosmarin- und Thymianzweig von jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 90 Grad (Gas 1, Umluft 15-20 Minuten bei 90 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten weitergaren.
4. Inzwischen für das Dressing den Honig, Joghurt, Zitronensaft und Essig glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Löwenzahn putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Himbeeren verlesen. Filets in dünne Scheiben schneiden.
6. Löwenzahn, Perlhuhnbrüste, restlichen Lavendel, Blüten und Beeren auf Tellern dekorativ anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Blütenpollen bestreuen und sofort servieren.
2 El Sojasauce
1 cl Himbeergeist
1 Tl Koriandersaat
3 Wacholderbeeren
Pfeffer
Salz
3 El Olivenöl
2 Tl frische Lavendelblüten
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
50 g Blütenhonig
100 g Vollmilchjoghurt
1 Tl Zitronensaft
1 El Himbeeressig
100 g Löwenzahnblättchen
100 g Erdbeeren
100 g Himbeeren
essbare Blüten
Blütenpollen
plus Marinierzeit
38 g Eiweiß
10 g Fett
16 g KH
