Tagliatelle mit Möhren und Spinat
1. Möhren schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch zugeben und darin bei mittlerer Hitze 1 Minute glasig dünsten. Möhren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Weißwein aufgießen und zur Hälfte einkochen lassen. Sahne und Gemüsefond zugeben und 12 Minuten kochen. In den letzten 3 Minuten die Frühlingszwiebeln zugeben.
3. In der Zwischenzeit Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Spinat zugeben, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Spinat, Nudelwasser und Tagliatelle mit dem Gemüse mischen und sofort servieren.
300 g Spinat
80 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
200 g Frühlingszwiebeln
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
200 ml Gemüsefond
300 g Tagliatelle
60 g Butter
14 g Eiweiß
38 g Fett
60 KH
