Orecchiette mit kaltem Tomatensugo
Ins Kochbuch1. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und zerdrücken. Sellerie waschen, entfädeln. Möhren schälen, beides fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 1 Minute glasig dünsten. Sellerie und Möhren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten dünsten. Tomatenmark unterrühren. Mit dem Fond auffüllen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen. Tomaten und 1 Prise Zucker zugeben und weitere 45 Minuten bei milder Hitze einkochen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
2. Inzwischen die Rauke putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerzupfen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Nudeln mit der Hälfte der Sauce gut mischen, zuletzt die Rauke unterheben. Mit 25 g Parmesan bestreuen und sofort servieren. Restlichen Sugo und Käse getrennt dazu servieren.
3 Knoblauchzehen
150 g Staudensellerie
120 g Bundmöhren
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 El Tomatenmark
300 ml Gemüsefond
2 Dosen pürierte Tomaten
Zucker
1 Bund Rauke
400 g Orecchiette
50 g Parmesan
plus Kühlzeit
20 g Eiweiß
20 g Fett
79 g KH
