Saftgulasch
Ins Kochbuch1. Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen und grob hacken. Öl in einem flachen großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 20 Minuten goldbraun braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Paprikapulver und Essig zugeben und mit Fond auffüllen. Mit Kümmel, 1/2 Bund gezupftem Majoran, Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen.
2. Inzwischen vom Fleisch Sehnen und Fett entfernen. Fleisch quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebelsauce mit dem Schneidstab fein pürieren, aufkochen, Fleisch hineingeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden kochen. Kurz vor dem Servieren mit den restlichen Majoranblättern bestreuen. Dazu passen in Schmalz gebratene Bauernbrotscheiben.
5 Knoblauchzehen
6 El Öl
50 g Tomatenmark
40 g Paprikapulver
3 El Rotweinessig
1,2 l Rinderfond
1,5 El Kümmelpulver
1 Bund Majoran
Salz
Pfeffer
1,6 kg Rindfleisch
35 g Eiweiß
13 g Fett
6 g KH
