Gemüsesalat mit Kräutern
1. Kohlrabi putzen, schälen und in Stifte schneiden. Weißen Spargel schälen, die Endstücke abschneiden. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, die Endstücke abschneiden. Weißen und grünen Spargel schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden. Sellerie waschen, entfädeln und in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur das Helle schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden.
2. Kohlrabi und Möhren in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen lassen, nach 2 Minuten den grünen Spargel und Sellerie zugeben. Gemüse abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in kochendem Salzwasser 1 Minute kochen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Majoranblättchen abzupfen.
3. Schalotten pellen und würfeln. Schalotten, Essig und Fond in einem hohen Becher mit einem Mixstab fein pürieren, Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Majoran mit der Vinaigrette mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsesalat z. B. mit der Sülze servieren. Dazu passt Kräuterschmand.
100 g weißer Spargel
100 g grüner Spargel
100 g Bundmöhren
60 g Staudensellerie
100 g Frühlingszwiebeln
Salz
4 Zweige Majoran
40 g Schalotten
2 El Weißweinessig
50 ml Rinderfond
5 El Olivenöl
Pfeffer
2 g Eiweiß
13 g Fett
15 KH
