Gedämpfte Garnelen mit Curry-Mayonnaise
1. Garnelen bis zum Schwanzstück schälen, mit einem Messer am Rücken leicht einritzen und den Darm entfernen. Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen und auf jede Stange 4 Garnelen stecken.
2. Für die Mayonnaise Eigelb, Senf und Curry in einer Schüssel verrühren, das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugießen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Zitronensaft und Joghurt unterrühren, mit Salz abschmecken.
3. Garnelenspieße mit Salz und Pfeffer würzen, in einem entsprechenden Topf (z. B. einem Fischbräter mit Siebeinsatz) zugedeckt 4-5 Minuten dämpfen. (Das Wasser darf nicht mit den Garnelen in Berührung kommen!) Spieße herausnehmen, mit den Salatblättern, Zitronen- und Limettenspalten anrichten. Mayonnaise und Fladenbrot getrennt dazu servieren.
4 Stangen Zitronengras
3 Eigelb (Kl. M)
1 Tl Senf
1 El Currypulver
200 ml Öl
1 El Zitronensaft
3 El Magermilchjoghurt
Salz
Pfeffer
Römersalat
Zitronenspalten
Limettenspalten
Fladenbrot
24 g Eiweiß
58 g Fett
4 KH
