Geschmorter Chicoree
1. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die äußeren Chicoreeblätter entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden.
2. Öl im Bräter erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz knusprig anbraten und herausnehmen. Chicoree im Speckfett anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Butter zugeben und bei mittlerer Hitze in 3 Minuten goldgelb dünsten. Wein und Gemüsefond zugießen. Chicoree wieder hineingeben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Chicoree zudeckt unter mehrmaligem Wenden etwa 40 Minuten sanft schmoren.
3. Inzwischen den gebratenen Speck in Streifen schneiden. Petersilienblätter abzupfen und hacken.
4. Chicoree aus dem Bräter nehmen und warm halten. Speck, Zitronensaft und Crème fraîche in den Bräter geben und kurz aufkochen, salzen, pfeffern und die Petersilie zugeben. Chicoree mit der Sauce übergießen und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Besonders gut schmeckt der geschmorte Chicoree auch, wenn man ihn nach dem
Schmoren mit 2 Tl Zucker bestreut und dann unter dem vorgeheizten Grill
karamellisiert.
4 Chicorée
2 El Öl
100 g Tiroler Speck
25 g Butter
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsefond
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
2 El Zitronensaft
150 g Crème fraîche
10 g Eiweiß
29 g Fett
11 KH
