Marinierte Linsen, Räucherlachs und Blini
Ins Kochbuch1. Für die Blini die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin glatt rühren. Mehl mit Buchweizenmehl, Zucker und 1 kräftigen Prise Salz mischen. Hefe-Milch und Eigelb dazugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Mit einem Tuch abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den gegangenen Teig heben.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 12 runde Pfannkuchen (7 cm Durchmesser) von jeder Seite 3 Minuten backen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Beluga-Linsen in ungesalzenes kochendes Wasser geben und in 20-25 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden, Dill fein schneiden. Linsen mit Frühlingszwiebeln, Dill, Zitronensaft und Walnussöl mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 25 Minuten marinieren.
4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit dem Sonnenblumenöl mischen und salzen. Blini auf Wunsch im Ofen erwärmen und auf 4 bzw. 6 Teller verteilen. Mit den Linsen, Räucherlachs, etwas Crème fraîche und dem Schnittlauchöl servieren.
175 ml Milch
20 g frische Hefe
120 g Mehl
60 g Buchweizenmehl
0,5 Tl Zucker
Salz
2 Eier
4 El Öl
Linsen
Beluga-
2 Frühlingszwiebeln
0,5 Bund Dill
3 Tl Zitronensaft
5 Tl Walnussöl
Salz
Pfeffer
0,5 Bund Schnittlauch
2 El Sonnenblumenöl
200 g Räucherlachs
4 El Crème fraîche
plus Marinierzeiten
19 g Eiweiß
31 g Fett
29 g KH
