Spätzle mit Spitzkohl und Shiitake-Pilzen
Ins Kochbuch1. Die Stiele der Pilze abschneiden, Pilzkappen in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben, Zitrone auspressen. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Den Spitzkohl vierteln, die äußeren Blätter entfernen und den dicken Strunk herausschneiden. Die Spitzkohlviertel quer in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. 1 El Butter und 1 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin unter Wenden hellbraun anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten. Mit Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Crème fraîche unterrühren und bei milder Hitze cremig einkochen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Zitronenschale und ca. 2 El Zitronensaft würzen. Die Spätzle in die Sauce geben und kurz darin erwärmen.
3. Inzwischen restliche Butter und Öl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen. Spitzkohl und Petersilie darin unter Wenden 5 Minuten andünsten. Dann unter Spätzle und Pilze heben und sofort servieren.
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
0,5 Bund glatte Petersilie
400 g Spitzkohl
2 El Butter
2 El Öl
200 ml Gemüsefond
250 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zucker
400 g Spätzle
10 g Eiweiß
36 g Fett
44 g KH
