Pappardelle mit Steinpilzen und Tiroler Speck
1. Steinpilze putzen, große Pilze vierteln, kleinere Pilze halbieren. Speckscheiben in Würfel schneiden. Die Schalotten pellen und fein hacken. Knoblauch pellen und durchpressen. Thymianblätter abzupfen und grob hacken.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze bei starker Hitze darin anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben, bei mittlerer Hitze 1 Minute weiterbraten. Salzen und pfeffern. Sahne dazugießen, den Thymian dazugeben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten leicht einkochen. Speckwürfel dazugeben, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen und abgießen. Sofort mit der Sauce mischen und mit dem frisch geriebenen Käse bestreuen. Als Vorspeise für 6 oder als Hauptgericht für 4 Personen servieren.
125 g Tiroler Speck
50 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
350 ml Schlagsahne
400 g Pappardelle
50 g Parmesan
16 g Eiweiß
31 g Fett
49 KH
