Steinpilzsalat mit Tomaten und Basilikum
Ins Kochbuch1. Tomaten waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. Tomaten und Schalotten in einer Schale mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Essig und 6 El Olivenöl mischen.
2. Steinpilze sorgfältig putzen, kleine Pilze längs halbieren, große in Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze mit den Tomaten vorsichtig mischen. Basilikumblätter abzupfen und unterheben.
3. Dazu passen frisch geröstete Ciabattascheiben mit dünn gehobeltem Trüffelkäse und dünn geschnittenen Speckscheiben: Belegen Sie die Brote zum Steinpilzsalat mit Lardo (italienischem Speck, eingerieben mit grobem Salz und Kräutern, z. B. Rosmarin). Als Trüffelkäsebelag eignet sich besonders gut junger Pecorino mit Trüffelaroma. Beides erhalten Sie in italienischen Feinkostgeschäften.
100 g Schalotten
Salz
Pfeffer
Zucker
2 El Rotweinessig
10 El Olivenöl
400 g Steinpilze
1 Bund Basilikum
5 g Eiweiß
26 g Fett
7 g KH
