Knoblauch-Schalotten
Von
9/2001
Ins KochbuchZubereitung
1. Schalotten 1 Minute in Salzwasser blanchieren, im Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann pellen. Knoblauch pellen und zweimal in Salzwasser jeweils 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
2. Essig mit Zucker und allen Gewürzen aufkochen, die Hitze auf die niedrigste Stufe zurückschalten. Schalotten und Knoblauch in den Sud geben und unter dem Siedepunkt etwa 1 3/4 Stunden sanft garen.
3. Schalotten und Knoblauch aus dem Sud nehmen und in sterilisierte Einmachgläser geben. Den Sud erneut aufkochen und kochend heiß auf das Gemüse gießen. Die Einmachgläser verschließen. Die Knoblauch-Schalotten mindestens 1 Woche ziehen lassen. Sie halten, dunkel und kühl gelagert, einige Monate.
Zubereitungsschritte
Zutaten
1,75 kg Schalotten
Salz
10 Knoblauchzehen
1 l Weißweinessig
750 g Zucker
10 Kardamomkapseln
1 Tl Koriandersaat
0,5 Tl weiße Pfefferkörner
1 Zimtstange
Salz
10 Knoblauchzehen
1 l Weißweinessig
750 g Zucker
10 Kardamomkapseln
1 Tl Koriandersaat
0,5 Tl weiße Pfefferkörner
1 Zimtstange
Zubereitungszeit
2 h 15 minNährwerte/Portion
323 kcal6 g Eiweiß
1 g Fett
68 g KH
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