Kartoffeln und Jakobsmuscheln im Paket
Ins Kochbuch1. Kartoffeln mit Schale gut waschen, bürsten, in Salzwasser 6-8 Minuten kochen, abgießen und gut abdämpfen. Jakobsmuscheln kurz kalt wässern und nachputzen (evtl. noch vorhandenen Darm entfernen). Knoblauchzehen pellen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten pellen und klein würfeln. Kirschtomaten mit einem scharfen Messer auf der runden Seite leicht einritzen. Rosmarinnadeln abzupfen.
2. Butter im Stieltopf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Mit Anis ablöschen, Weißwein zugießen und einmal kurz aufkochen. Dickflüssigen Anissud beiseite stellen.
3. 4 Bögen Backpapier (50 x 38 cm) ausbreiten. Kartoffeln, Jakobsmuscheln, Knoblauch, Schalotten, Kirschtomaten und Rosmarin darauf verteilen und mit Anissud beträufeln. Oliven, Thymian und Meersalz portionsweise zugeben. Papierlängsseiten über der Füllung zusammenklappen, Enden fest eindrehen und mit Küchengarn verknoten.
4. Pakete auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 15-20 Minuten bei 190 Grad backen (Gas 2-3, Umluft 170 Grad). Die Pakete auf Teller legen, öffnen und sofort servieren. Dazu passt Baguette.
Salz
8 Jakobsmuscheln
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
150 g Kirschtomaten
1 Rosmarinzweig
20 g Butter
3 El Anislikör
150 ml Weißwein
12 schwarze Oliven
8 Thymianzweige
2 Tl Meersalz
11 g Eiweiß
7 g Fett
20 g KH
