Fladenbrot mit Butterfisch und Avocadocreme
Ins Kochbuch1. Für die Avocadocreme die Früchte halbieren, entsteinen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Hälfte der Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Avocadocreme mit Pfefferschote und gehacktem Koriander würzen und abgedeckt beiseite stellen.
2. Haut und Gräten vom Butterfisch entfernen, das Fleisch grob zerpflücken. Den Endiviensalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Das Fladenbrot in 8 Stücke schneiden. Jedes Stück waagerecht bis zum Rand einschneiden und aufklappen. Die restlichen Korianderblätter von den Stielen zupfen.
3. Jedes Brotstück innen mit 2 Tl Avocadocreme bestreichen und mit etwas Salat und 1 El Butterfisch füllen. Mit Koriandergrün bestreuen. Auf einer Platte anrichten und mit der restlichen Avocadocreme servieren.
4 El Limettensaft
Salz
Pfeffer
1 rote Pfefferschote
1 Bund Koriandergrün
600 g Butterfisch
300 g Endiviensalat
1 Fladenbrot
22 g Eiweiß
15 g Fett
31 g KH
