Maultaschen
1. Mehl, Eier, Salz zu einem glatten Teig kneten und in Klarsichtfolie 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhenlassen.
2. Das Brötchen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, ausdrücken. Speck und Zwiebeln in feine Würfel schneiden, 4 Minuten unter Rühren dünsten. Abkühlen lassen. Petersilie hacken. Spinat waschen, putzen, in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken und hacken.
3. Die Zutaten mit dem Hack, Wurstbrät, Sahne, Salz, Pfeffer und etwas Liebstöckel in eine Küchenmaschine mit Messer geben. Zu einer glatten Masse verarbeiten. Kalt stellen.
4. Teig zu einer 2 mm dünnen Bahn von 80 x 20 cm ausrollen. Füllung mit einer Palette daraufstreichen.
5. Den Teig von den Längsseiten zur Mitte überlappend einklappen. Die Nudelrolle wenden, damit die Naht unten liegt. In 12 gleich große Stücke schneiden.
6. Maultaschen in kochendes Salzwasser geben, 10 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen.
7. Maultaschen in wenig Rinderbrühe mit geschmälzten Zwiebeln und Schnittlauch servieren.
Ruhezeit für den Teig mitrechnen
275 g Mehl
3 Eier
Salz
Füllung
1 Brötchen
25 g Speck
50 g Zwiebeln
50 g glatte Petersilie
175 g Blattspinat
Salz
250 g Hack
125 g Bratwurstbrät
75 ml Schlagsahne
weißer Pfeffer
4 Blätter Liebstöckel
1 l Rinderbrühe
4 El Zwiebeln
1 El Schnittlauchröllchen
plus Ruhezeit
33 g Eiweiß
33 g Fett
58 KH
