Teekuchen
1. Rosinen in Rum einweichen. Orangeat und Zitronat fein würfeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Butter und Zucker mit einem Handrührgerät 5 Minuten schaumig rühren. Nach und nach die Eier zugeben. Rosinen mit Rum, 100 g Mandelstiften, Zitronat, Orangeat, Mehl, 100 g Cranberries, Zimt, Nelkenpulver, Salz und Backpulver unterrühren.
2. Zwei Kastenformen (1 l Inhalt) mit wenig Öl einstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig hineinfüllen und glattstreichen. Im heißen Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 160 Grad) 45-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuchen mit einem Messer am Rand lösen, vorsichtig aus der Form stürzen und kalt werden lassen.
3. Die Glasur im Wasserbad erwärmen, bis sie flüssig ist. Den Kuchen dick mit Glasur bestreichen. Sofort mit kandierten Früchten, restlichen Mandeln und Cranberries belegen.
4 El Rum
50 g Orangeat
50 g Zitronat
120 g Mandelstifte
250 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
120 g Cranberries
2 Tl Zimtpulver
1 Tl Nelkenpulver
Salz
1 Tl Backpulver
Öl, Semmelbrösel
100 g Zitronenglasur
100 g kandierte Früchte
5 g Eiweiß
18 g Fett
38 KH
