Glasierte Kürbisspalten
1. Kürbis vierteln und entkernen, mit einem Sparschäler schälen. Jede Hälfte in 3 Spalten schneiden. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kürbisspalten darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten goldbraun anbraten. Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. 2 El Sirup mit 150 ml Wasser in die Pfanne geben und zugedeckt 7-8 Minuten garen, dabei einmal wenden. Deckel entfernen. Butter und restlichen Sirup dazugeben und unter Schwenken so lange kochen, bis die Kürbisspalten glasiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu der geschmorten Hirschkalbskeule (siehe Rezept: Geschmorte Hirschkalbskeule mit Rotwein) servieren.
Seit Kürbis zum Modegemüse wurde, gibt es viele Sorten von
Kürbissen auf dem Markt. Wer keinen Hokkaido-Kürbis bekommt, kann auch
eine andere Sorte wählen. Allerdings kann die eine andere Garzeit haben,
deshalb immer vor dem Servieren mit einem Messer die Garprobe machen.
25 g frische Ingwerwurzel
2 El Öl
4 El Ahornsirup
50 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
3 g Eiweiß
16 g Fett
25 KH
