Pasta mit Hummer und Tomaten

1. Für den Nudelteig die Zutaten in einer Küchenmaschine verkneten. Den Teig mit bemehlten Händen in weiteren 5-10 Minuten geschmeidig kneten. Den Teig mit Folie zudecken und 15 Minuten ruhenlassen.

2. Teig halbieren. Eine Hälfte auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig 2-3 mm dünn auf 38x30 cm ausrollen. Den Teig mit Mehl bestäuben, zusammenfalten und dann in 2-3 mm dünne Nudeln schneiden. Die Nudeln auf einem Küchentuch locker nebeneinander ausbreiten und bis zur weiteren Verwendung antrocknen lassen. Mit dem restlichen Nudelteig genauso verfahren.

3. Die Hummer mit einem schweren Messer längs halbieren, die Kopfteile unter fließendem kalten Wasser auswaschen, die Därme entfernen. Die Hummerhälften auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Scheren mit einem schweren Messer anschlagen, den Scherenpanzer zu 2/3 entfernen, das Scherenfleisch muss noch an den Gelenken haften bleiben. Die Hummerhälften mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Für die Nudeln in einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen.

5. Knoblauch pellen und fein hacken. 3 El Olivenöl im großen Bräter erhitzen. Hummerhälften darin mit der Fleischseite anbraten, die Hälfte des Knoblauchs zugeben und 2-3 Minuten zugedeckt garen. Die Hummer wenden. Weißwein zugießen und offen einkochen lassen. Fischfond zugießen, aufkochen und beiseite stellen.

6. Restlichen Knoblauch im Topf im restlichen Olivenöl glasig braten. Tomaten zugeben und 10 Minuten zugedeckt garen, bis sie aufplatzen. Tomaten mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Nudelwasser zugießen.

7. Inzwischen Nudeln im kochenden Wasser in 5-7 Minuten bißfest garen.

8. Hummerhälften im Bräter erwärmen. Tomaten unterheben. Nudeln abgießen, etwas abtropfen lassen, sofort unter Hummer und Tomaten schwenken. Das Gericht mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

9. Zügig: Hier müssen Sie parallel und zügig arbeiten. Sind die Nudeln erst einmal im Topf, muß alles andere schon fast fertig sein. Sie dürfen aber auch nicht zu früh mit dem Hummer anfangen, weil er sonst trocken wird.