Bärlauchklump
1. Milch, Butter, Salz und 1 kräftige Prise Muskat aufkochen. Grieß unter Rühren mit einem Schneebesen zugeben. Mit einem Rührlöffel weiterrühren, bis sich die Masse als geschmeidiger Kloß vom Topfboden löst.
2. Topf vom Herd nehmen und die Eier nacheinander sorgfältig unterrühren. Bärlauch waschen, trockenschleudern und nur die Blätter fein hacken. Unter die Grießmasse rühren.
3. Mit feuchten Händen aus der Masse 12 Klöße rollen und auf einen leicht geölten Teller legen. Reichlich Salzwasser in einem großen weiten Topf aufkochen, Klöße zugeben und erst 10 Minuten bei mittlerer Hitze, dann 10 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Herausheben und zu den Kalbshaxenscheiben servieren.
4. Tipp: Ist gerade keine Saison für Bärlauch, nehmen Sie ersatzweise 50 g Spinat und 2 Knoblauchzehen (beides fein gehackt).
40 g Butter
Salz
Muskat (frisch gerieben)
200 g Hartweizengrieß
4 Eier (Kl. M)
50 g Bärlauch
Öl zum Bearbeiten
5 g Eiweiß
6 g Fett
13 KH
