Halloren-Konfekt mit Schokoladensauce
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essen & trinken 4/2009
1. Rosinen und Korinthen abspülen, abtropfen lassen und in eine Schale geben. Mit Rum mischen und mindestens 3 Stunden einweichen. Eine Kastenform (20 cm Länge) fetten, mit Mehl ausstäuben und kalt stellen.
2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander sorgfältig unterrühren. Mehl, Backpulver und die Gewürze mischen und sieben.
3. Mehlmischung und Milch abwechselnd unter die Eiercreme rühren. Rosinen und Korinthen mit Rum und Mandeln unterrühren. Teig in die Form geben und glatt streichen.
4. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad 1 Stunde (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5. Schokolade in Stücke brechen. Sahne erhitzen, Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Kuchen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in unregelmäßige Stücke brechen. Stücke rundum dick mit Puderzucker bestäuben. Die Schokoladensauce und Fleur de sel zum Konfekt servieren.
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100 g Rosinen
50 g Korinthen
6 El brauner Rum
Fett und Mehl für die Form
50 g gehackte Mandeln
80 g Butter (zimmerwarm)
80 g Zucker
2 Eier (Kl. M)
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
je 1/2 Tl gemahlener Zimt, gemahlener Ingwer und gemahlene Muskatblüte (Macis)
100 ml Milch
50 g Puderzucker
Fleur de Sel zum Bestreuen
Schokoladensauce
100 g Orangenschokolade (77 % Kakao)
200 g Schlagsahne
(Plus Einweich- und Kühlzeit)
8 g Eiweiß
25 g Fett
60 KH
