Salat vom Grünspargel mit Riesencrevetten, Hähnchenbrust und Kirschtomaten
1. Hähnchenbrustfilet würzen und in etwas Olivenöl braten. Herausnehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen.
2. Die untere Hälfte des Grünspargels schälen und den Spargel über Dampf je nach Dicke bis zu 9 min garen. Herausnehmen und in Eiswasser kurz abkühlen. Der Spargel sollte nicht zu weich sein.
3. Die Riesencrevetten von beiden Seiten in etwas Olivenöl 3-4 min garen, beiseite stellen.
4. Die Zutaten für die Vinaigrette in ein kleines Schraubglas geben, dieses fest verschließen und kräftig schütteln.
5. Hähnchenbrustfilet in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Kirschtomaten und den Riesencrevetten in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette übergiessen. Gut vermischen. Den Grünspargel in 4 cm lange Stücke schneiden und vorsichtig unterheben.
6. Im Kühlschrank eine Stunde durchziehen lassen.
8 Riesencrevetten
1 kleines Hähnchenbrustfilet
12 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
Olivenöl
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Für die Vinaigrette :
1 Tl Meerrettich
1 Tl Dijonsenf
1 El Sherryessig
Salz, Pfeffer
1 El Hühnerbrühe
3 El Olivenöl
