Meerrettichschnitzel
Koch:
Marcel Stut
Ausstatter der Video-Küche
1. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser gar kochen. Milch, Butter, Salz und gemahlenen Muskat aufkochen lassen. Apfel fein raspeln und mit Zitronensaft mischen. Die Kartoffeln abgießen, heiße Muskatmilch zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
2. Inzwischen Kasselerschnitzel plattieren. Mit Meerrettich von beiden Seiten dünn bestreichen. Dann erst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und anschließend in Semmelbröseln wenden. Schnitzel in reichlich heißem Öl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten, dabei ab und zu mit dem heißen Bratfett beschöpfen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Den geriebenen Apfel unter den Kartoffelstampf heben. Die Blätter von einem Majoranstiel abzupfen, den Kartoffelstampf damit bestreuen. Schnitzel mit Zitronenspalten und mit dem Kartoffelstampf servieren.
100 ml Milch
1 El Butter
Salz
gemahlener Muskat
1/2 Apfel
1 El Zitronensaft
1 Kasselerschnitzel (60 g)
2 El Meerrettich (Glas)
Mehl zum Bearbeiten
1 verschlagenes Ei
Semmelbrösel
Öl
1 Majoranstiel
Zitronenspalten
28 g Eiweiß
56 g Fett
83 g KH
