Spargel mit Ei-Häckerle
1. Eier in kochendem Wasser in 8 Minuten kochen, abschrecken, pellen, halbieren und grob hacken. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. 2/3 der Mandeln in einem Mörser fein zerdrücken. Die restlichen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
2. Eier in einer Schüssel vorsichtig mit Petersilie und Mandeln mischen. Essig und Öl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei-Häckerle zugedeckt 30 Minuten gut durchziehen lassen.
3. Inzwischen den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in aufgekochtem Salzwasser mit Zucker und Butter bei mittlerer Hitze zugedeckt je nach Dicke 6-8 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Spargel weitere 6-8 Minuten ziehen lassen. Den Spargel mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit 2 El Ei-Häckerle und restlichen Mandeln bestreuen und sofort servieren. Das restliche Ei-Häckerle separat servieren. Dazu passen hauchdünn geschnittene Mortadella und Pistazienreis.
1 Bund krause Petersilie
2 El Mandeln
1 El Weißweinessig
5 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 g weißer Spargel
10 g Zucker
10 g Butter
17 g Eiweiß
41 g Fett
5 KH
