Erdbeer-Savarins mit Zitronensirup
1. Milch mit Zucker erwärmen. Hefe zerbröseln und darin auflösen. Hefemilch mit Mehl, Eiern, Eigelb, Zitronenschale, 1 Prise Salz und Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
2. Inzwischen für den Sirup Zitronensaft mit Zucker aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Den Sirup abkühlen lassen und mit Orangenlikör würzen.
3. 10 Savarinförmchen (à 150 ml Inhalt) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den zähflüssigen Hefeteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 10 füllen und in die Förmchen spritzen. Noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Dann bei 170 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten backen (Gas 1-2, Umluft 15 Minuten bei 160 Grad). Aus dem Ofen nehmen, nur etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus den Formen lösen und in eine Saftpfanne stürzen. Die warmen Savarins mehrmals mit 2/3 des Sirups tränken.
4. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen, große Erbeeren halbieren. Minzeblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Erdbeeren mit Minze und restlichem Sirup mischen. Sahne nicht zu steif schlagen. Savarins auf einer Platte mit den Erdbeeren anrichten, mit dem braunen Zucker bestreuen und mit der Sahne servieren.
250 ml Milch
80 g Zucker
20 g Hefe
500 g Mehl
3 Eier
1 Eigelb
1 Tl Zitronenschale
Salz
120 g Butter
Öl
Semmelbrösel
Sirup
250 ml Zitronensaft
150 g Zucker
4 El Orangenlikör
Füllung
500 g Erdbeeren
2 Minzezweige
300 ml Schlagsahne
1 El brauner Zucker
plus Ruhezeit für den Teig
10 g Eiweiß
24 g Fett
77 KH
