Auberginen-Auflauf

1. Die Auberginen schälen und der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Auberginenscheiben abtupfen und in 2 Portionen in zwei großen Pfannen mit je 2-3 El heißem Olivenöl goldbraun braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Die Gemüsezwiebeln pellen und fein würfeln. Den Staudensellerie entfädeln, die Möhren schälen und beides sehr fein würfeln. Den Blütenansatz der Tomaten herausschneiden, 800 g Tomaten grob würfeln, den Rest beiseite legen. 3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sellerie und Möhren zugeben und weitere 2-3 Minuten unter Wenden dünsten. Die Tomatenwürfel und die abgetropften Dosentomaten zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Ungefähr 1 Stunde bei milder Hitze im offenen Topf dicklich einkochen lassen. Mit dem Schneidstab pürieren und weitere 30 Minuten kochen. Die Blätter von 1 Topf Basilikum abzupfen, in feine Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Das Ganze kalt stellen.

3. 700 g Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, den restlichen Mozzarella fein würfeln. Die restlichen Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Die restlichen Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

4. In einen großen Bräter (5 l Inhalt, 38x23x8 cm) etwas Tomatensugo geben und mit Auberginenscheiben bedecken. Einen Teil der Tomatenscheiben darauflegen, mit Mozzarellascheiben bedecken, mit etwas Parmesan und einigen Basilikumblättern bestreuen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind; die letzte Schicht sollen Mozzarellawürfel sein.

5. Den Auflauf 1 Stunde auf dem Boden des vorgeheizten Backofens bei 180 Grad backen, in den letzten 20 Minuten mit Alufolie bedecken (Gas 2-3, Umluft 45 Minuten bei 160 Grad, dann weitere 15 Minuten abgedeckt backen). Vorm Servieren ungefähr 20 Minuten ruhenlassen.