Zander auf Zucchininudeln
1. Zucchini waschen, putzen, zuerst längs in 3 mm dünne Scheiben (Aufschnittmaschine), dann quer in 3 mm dünne Streifen schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln.
2. Butter in einer großen, beschichteten Pfanne schmelzen. Schalotten darin glasig dünsten. Sahne und Gemüsefond zugießen und in 5 Minuten offen um 1/3 einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Zucchini 2-3 Minuten darin ziehen lassen und beiseite stellen.
3. Zanderfilets auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zanderfilets zuerst bei starker Hitze auf der Hautseite 2 Minuten anbraten. Die Hitze zurückschalten, die Filets wenden und in 3-4 Minuten offen gar ziehen lassen.
4. Inzwischen die Zucchininudeln wieder erwärmen. Zucchininudeln und Zanderfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Basilikumblättern garnieren und servieren.
60 g Schalotten
50 g Butter
200 ml Schlagsahne
100 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
1 El Zitronensaft
12 Zanderfilets
50 g Mehl
4 El Olivenöl
Basilikumblätter
26 g Eiweiß
25 g Fett
10 KH
