Pfannkuchen-Muffins mit Äpfeln
1. Die Eier mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz hineinsieben und gut verrühren. Die Milch zugießen, alles gut verrühren und 15 Minuten ausquellen lassen.
2. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Äpfel und Zucker zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
3. Die Mulden einer Muffinform mit etwas Öl ausfetten und die Form im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 3-4 Minuten erhitzen. Die gedünsteten Äpfel gleichmäßig in den Mulden verteilen und die Form 1 weitere Minute in den Ofen geben. Den Teig in die Mulden gießen und die Muffins auf der 2. Einschubleiste von unten 25 Minuten backen. Die Muffins in der Form mit Puderzucker und Zimt bestreuen und sofort servieren.
200 g Mehl
1 Tl Backpulver
Salz
300 ml Milch
350 g Äpfel
50 g Butter
2 El Zucker
Öl
Puderzucker
Zimt
6 g Eiweiß
9 g Fett
20 KH
