Lammhackbällchen
Ins Kochbuch1. Schalotten und Knoblauchzehen pellen, beides fein würfeln. Das Toastbrot entrinden und in einer Moulinette fein mahlen. Salbei- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und jeweils fein hacken.
2. 20 g Butterschmalz in einer schweren Pfanne erhitzen. Knoblauch- und Schalottenwürfel langsam darin anbraten (sie sollen nicht zu dunkel werden!), mit Salz und Chili würzen.
3. Das Lammhack mit den Weißbrotbröseln, dem Ei, den gehackten Kräutern sowie den Schalotten- und Knoblauchwürfeln gut vermengen. Aus der Hackmasse 16 gleich große Bällchen formen.
4. Das restliche Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Lammhackbällchen darin in 4-5 Minuten rundherum goldbraun ausbacken. Die Lammhackbällchen passen gut als Einlage in den Lamm-Wirsing-Eintopf.
4 Knoblauchzehen
2 Scheiben Weizentoastbrot
0,5 Bund Salbei
0,5 Bund glatte Petersilie
50 g Butterschmalz
Salz
Chili
500 g Lammhack
1 Ei
7 g Eiweiß
5 g Fett
2 g KH
