Orangenkompott mit Amarettosahne

1. Die Orangen filetieren. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in einer Arbeitsschale beiseite stellen. Den Saft aus den Trennhäuten ausdrücken, in einem Messbecher auffangen und mit dem frisch gepressten Saft auf 400 ml auffüllen. Die Clementinen schälen, dabei die weiße Haut so weit wie möglich entfernen. Die Clementinen in Segmente teilen und zu den Orangenfilets in die Arbeitsschale geben.

2. Die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Den Zucker in einem großen flachen Topf hellbraun schmelzen. Mit dem Orangensaft aufgießen und mit der Hälfte des Vanillemarks würzen. Den Saft 3-4 Minuten im offenen Topf kochen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und den Saft damit binden. Die Orangenfilets und Clementinensegmente zugeben, einmal aufkochen, von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Das Kompott abgedeckt kalt stellen.

3. Die Löffelbiskuits in grobe Stücke schneiden oder brechen, in eine Arbeitsschale geben und mit dem Brandy beträufeln.

4. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit Puderzucker steif schlagen und mit dem restlichen Vanillemark und dem Mandellikör würzen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 12 füllen. Orangenkompott, Löffelbiskuits und Sahne abwechselnd in Gläser schichten und sofort servieren.