Spatzen mit Weinschaum
1. Rosinen im Rum einweichen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, Hefe hineinkrümeln, mit 1/8 l Milch begießen. 20 g Zucker zugeben, die Hefe in der Milch auflösen und mit einem Teil Mehl zum Vorteig verrühren. Mit restlichem Mehl bedecken, zudecken, warm stellen und 30-40 Minuten gehen lassen.
2. Eigelb, Butter, restlichen Zucker, 1 Prise Salz und Rosinen zugeben. Teig kneten, kräftig schlagen, mit wenig Mehl bestäuben, zudecken, warm stellen und gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3. Zucker und Zimt mischen. Öl in einer tiefen Pfanne auf 160 Grad erhitzen. Einen Esslöffel in das heiße Fett tauchen und damit 7 Teigspatzen abstechen, in das heiße Fett setzen, 6-8 Minuten ausbacken, einmal wenden. Spatzen auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Zimtzucker wenden. Restlichen Teig genauso verarbeiten.
4. Wein, Zucker, Eigelb und 1 Prise Salz im Schneekessel im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen dicklich-cremig aufschlagen, aus dem Wasserbad nehmen, 4-5 Minuten weiterschlagen, zu den Spatzen servieren.
60 g Rosinen
3 El brauner Rum
300 g Mehl
40 g Hefe
0,25 l Milch
220 g Zucker
2 Eigelb
60 g Butter
Salz
Mehl
1 Tl Zimtpulver
Öl
Weinschaum:
125 ml Weißwein
30 g Zucker
3 Eigelb
Salz
4 g Eiweiß
16 g Fett
27 KH
