Salat von Löwenzahn und Spinat mit Geflügelleber
Ins Kochbuch1. Löwenzahn und Blattspinat putzen, waschen und trockenschleudern. Möhren mit dem Sparschäler in dünne, breibe Streifen schneiden. Die Toastbrotscheiben entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Butter zerlassen und die Toastbrotwürfel darin anrösten.
2. Putenleber sorgfältig putzen, trockentupfen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel fein würfeln.
3. 4 El Olivenöl erhitzen und die Leber darin von allen Seiten 1-2 Minuten braten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben, mit 2 El Balsamico ablöschen, salzen, pfeffern und die Leber auf einen Teller geben. In die Pfanne die Dijon-Senfcreme geben, mit Geflügelfond und 4 El Balsamico ablöschen und gut verrühren. Den Sud in eine Sauciere füllen und beiseite stellen. Restlichen Balsamico mit etwas Salz und Pfeffer würzen, restliches Olivenöl dazugeben und verrühren. Löwenzahn, Spinat und die Möhrenstreifen mit dem Dressing vermischen und auf einer Platte anrichten. Die lauwarme Putenleber dazugeben und mit der Balsamico-Senf-Sauce servieren.
100 g grüner Löwenzahnsalat
100 g zarter Blattspinat
100 g Bundmöhren
2 Scheiben Weizentoastbrot
20 g Butter
300 g Putenleber
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
10 El Olivenöl
10 Aceto balsamico
Salz
weißer Pfeffer
1 Tl Dijon-
50 ml Geflügelfond
18 g Eiweiß
34 g Fett
18 g KH
