Geschmorte Lammstelzen
Von
4/2001
Ins KochbuchZubereitung
1. Schalotten und Knoblauchzehen pellen, die Knoblauchknolle quer halbieren. Die Lammstelzen kalt abspülen und trockentupfen, salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen, die Lammhaxen rundherum darin anbraten.
2. Schalotten, Knoblauchzehen und -knolle dazugeben, kurz mit anbraten, mit Weißwein ablöschen. Lorbeer, Wacholder und Rosmarin hinzufügen, im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 2 1/2 Stunden offen garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Dabei die Stelzen alle 30 Minuten mit etwas Lammfond begießen und ab und zu drehen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten halbieren und in den Bräter geben. Mit überbackener Polenta servieren.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 10 Portionen
300 g kleine Schalotten
5 Knoblauchzehen
1 Knoblauchknolle
10 Lammstelzen
Salz
Pfeffer
2 El Olivenöl
300 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
3 Zweige Rosmarin
200 ml Lammfond
4 Tomaten
5 Knoblauchzehen
1 Knoblauchknolle
10 Lammstelzen
Salz
Pfeffer
2 El Olivenöl
300 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
3 Zweige Rosmarin
200 ml Lammfond
4 Tomaten
Zubereitungszeit
3 h Nährwerte/Portion
270 kcal43 g Eiweiß
9 g Fett
3 g KH
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