Spitzkohlsalat mit gebratenem Zander
1. Den Spitzkohl putzen. Dabei die äußeren Blätter großzügig entfernen. Spitzkohl längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Spitzkohl quer zu den Rippen in feine Streifen schneiden. Die Radieschen putzen, auf einem Gemüse- oder Trüffelhobel in sehr feine Scheiben schneiden. Rettich schälen und genauso schneiden. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Alles in einer Schüssel mischen.
2. Senf, Essig und Rapsöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen.
3. Die Kürbiskerne unter ständigem Rühren in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie braun werden und sich aufblähen.
4. Die Hautseite der Zanderfilets mit einem scharfen Messer einritzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin bei mittlerer bis starker Hitze auf der Hautseite 8-10 Minuten braten. Die Fleischseite salzen, den Fisch wenden und 1 weitere Minute braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Inzwischen den Kohlsalat abschmecken und auf 4 Teller verteilen. Je 1 Fischfilet mit der Haut nach oben darauflegen. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit dem Kürbiskernöl beträufelt servieren.
1 Bund Radieschen
150 g Rettich
125 g Zwiebeln
2,5 Tl Senf
3 Tl Senf
2 El Estragonessig
125 ml Rapsöl
Salz
weißer Pfeffer
25 g Kürbiskerne
6 Zanderfilets
3 El Öl
4 Tl Kürbiskernöl
38 g Eiweiß
33 g Fett
5 KH
