Asia-Nudelsalat mit Sesam-Garnelen
1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zucchini waschen, putzen und auf der groben Seite der Haushaltsreibe raffeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und auf der feinen Seite der Haushaltsreibe reiben. Mungobohnensprossen waschen und trockenschleudern. Koriandergrün grob hacken.
2. Garnelenfleisch aus der Schale brechen (ergibt ca. 200 g netto). Mit Pfeffer, Limettensaft, 1/3 des Sesams und der Hälfte des Koriandergrüns marinieren.
3. Für die Salatmarinade Ingwer, Sojasauce, Zucker, Chilisauce, 5 El Wasser, Sesamöl und 1/3 des Sesams verrühren.
4. Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Salzwasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen, kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Nudeln aus dem Sieb nehmen und in eine Arbeitsschale geben, dabei mit einer Schere in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Nudeln mit Zucchini, Pfefferschote, Sprossen und der Marinade gründlich vermischen. Mit dem Garnelenfleisch auf Tellern anrichten und mit restlichem Sesam und Koriandergrün bestreuen.
2 Zucchini
1 rote Pfefferschote
30 g Ingwerwurzel
200 g Mungobohnensprossen
1 Bund Koriandergrün
650 g Tiefseegarnelen
Pfeffer
3 El Limettensaft
3 El Sojasauce
2 Tl Zucker
3 El süße Chilisauce
1 El dunkles Sesamöl
250 g chinesische Reisnudeln
Salz
16 g Eiweiß
9 g Fett
39 KH
