Pfifferling-Risotto
Von
7/2001
Ins KochbuchZubereitung
1. Romanesco putzen, in kleine Röschen schneiden, in Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abschrecken, abtropfen lassen. Pilze sorgfältig putzen, eventuell halbieren. Schalotten pellen, fein würfeln. Erdbeeren putzen, in kleine Würfel schneiden. Salbeiblätter fein schneiden. Fond erhitzen.
2. Schalotten im Öl in einem breiten Topf glasig dünsten. Reis zugeben, 1 Minute dünsten. 500 ml Fond angießen und den Reis unter Rühren 20-25 Minuten garen. Nach und nach den restlichen Fond angießen. Nach 15 Minuten die Pfifferlinge, nach 18 Minuten den Romanesco dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit Erdbeeren, Salbei, Pfeffer und die Hälfte des Parmesans untermengen. Restlichen Parmesan dazu servieren.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
300 g Romanesco
Salz
200 g Pfifferlinge
60 g Schalotten
150 g Erdbeeren
1 Bund Salbei
1 l Pilzfond
2 El Olivenöl
280 g Risotto-
Pfeffer
50 g Parmesan
Salz
200 g Pfifferlinge
60 g Schalotten
150 g Erdbeeren
1 Bund Salbei
1 l Pilzfond
2 El Olivenöl
280 g Risotto-
Pfeffer
50 g Parmesan
Zubereitungszeit
1 h Nährwerte/Portion
387 kcal12 g Eiweiß
10 g Fett
60 g KH
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