Rezept

Pfifferling-Risotto

Von 7/2001




Zutaten
Für 4 Portionen
300 g Romanesco Salz200 g Pfifferlinge60 g Schalotten150 g Erdbeeren1 Bund Salbei1 l Pilzfond2 El Olivenöl280 g Risotto-Reis Pfeffer50 g Parmesan
Zeit
1 h
Nährwerte
pro Portion
387 kcal
12 g Eiweiß
10 g Fett
60 g KH

Zubereitung

1. Romanesco putzen, in kleine Röschen schneiden, in Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abschrecken, abtropfen lassen. Pilze sorgfältig putzen, eventuell halbieren. Schalotten pellen, fein würfeln. Erdbeeren putzen, in kleine Würfel schneiden. Salbeiblätter fein schneiden. Fond erhitzen.

2. Schalotten im Öl in einem breiten Topf glasig dünsten. Reis zugeben, 1 Minute dünsten. 500 ml Fond angießen und den Reis unter Rühren 20-25 Minuten garen. Nach und nach den restlichen Fond angießen. Nach 15 Minuten die Pfifferlinge, nach 18 Minuten den Romanesco dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit Erdbeeren, Salbei, Pfeffer und die Hälfte des Parmesans untermengen. Restlichen Parmesan dazu servieren.


Zubereitungsschritte




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