Fondue mit Schalotten
Ins Kochbuch1. Die Kartoffeln gut waschen und abbürsten. In kochendem Salzwasser in 25-30 Minuten gar kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen und warm stellen.
2. In der Zwischenzeit die Schalotten pellen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe pellen und zerdrücken. Gruyère und Gomser grob reiben, den Vacherin durch ein feines Sieb streichen.
3. Die Butter in einem Fondue-Topf zerlassen. Knoblauch und Schalotten zugeben und darin glasig andünsten. Mit Weißwein und Cidre auffüllen. Käse zugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit dem Kirschwasser verrühren und langsam unter Rühren zugießen. Das Fondue damit leicht binden. Das Fondue darf nur leise kochen. So lange rühren, bis eine cremige, glatte Masse entsteht. Das Weißbrot in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln zum Fondue servieren. Das Brot wird mit Fondue-Gabeln in den Käse getaucht, über die Kartoffeln gießt man jeweils eine kleine Portion vom Fondue.
Salz
100 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 g Gruyère
200 g Raclettekäse
200 g Vacherin
10 g Butter
200 ml Weißwein
5 El Cidre
2 Tl Speisestärke
4 El Kirschwasser
1 Weißbrot
50 g Eiweiß
49 g Fett
78 g KH
