Kalte Kartoffelsuppe mit Melone
1. Kartoffeln waschen, schälen und grob zerteilen. Porree putzen, nur das Weiße und Hellgrüne in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln und 2/3 vom Porree dazugeben und bei kleiner Hitze 2-3 Minuten dünsten. Mit Gemüsefond aufgießen und 20 Minuten kochen. Milch und Sahne dazugießen und weitere 5 Minuten kochen.
3. Suppe mit dem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Salz und Muskat würzen und 3-4 Stunden kalt stellen.
4. Melone entkernen und schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Suppe mit Melonenwürfeln, Petersilienblättern und restlichen Porreestreifen servieren.
Kühlzeit mitrechnen
1 Stange Porree
250 g Gemüsezwiebeln
3 El Olivenöl
700 ml Gemüsefond
150 ml Milch
200 ml Schlagsahne
Salz
Muskatnuss
200 g Honigmelone
glatte Petersilie
plus Kühlzeit
6 g Eiweiß
24 g Fett
18 KH
