Heidelbeertorte
1. Gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann abkühlen lassen. Kuvertüre mit einem schweren Messer fein hacken. Löffelbiskuits grob zerschneiden. Marzipan in sehr kleine Würfel schneiden. Butter, Haselnüsse, Kuvertüre, Löffelbiskuits, Marzipan und 1 Prise Salz zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig als Boden in der Springform verteilen und mit den Fingern fest andrücken. Abgedeckt bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronenschale fein abreiben, Zitrone halbieren und auspressen (ergibt ca. 50 ml Saft). Quark in einem Mulltuch ausdrücken. Frischkäse mit Puderzucker, Quark und der Zitronenschale verrühren. Zitronensaft leicht erwärmen, die Gelatine leicht ausdrücken und darin auflösen. Zügig mit einem Viertel der Frischkäsecreme verrühren, dann mit der restlichen Frischkäsecreme glattrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme in der Springform auf den Boden streichen, abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3. Für den Belag Heidelbeeren waschen und sehr gut abtropfen lassen. Vanilleschote längs einritzen, das Mark auskratzen. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. 250 g Heidelbeeren zugeben, mit dem Orangensaft ablöschen, Vanillemark und Schote zugeben. Bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Schote herausnehmen. Puddingpulver mit dem Zitronensaft glattrühren. Zügig in den Heidelbeersaft einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und 5 Minuten leicht abkühlen lassen. Restliche Heidelbeeren vorsichtig unterheben und 30 Minuten abkühlen lassen. Die Heidelbeergrütze auf der Frischkäsecreme in der Form verteilen und abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
4. Zum Servieren die Torte mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Den Rand entfernen und die Torte auf einer Kuchenplatte anrichten. In 12 Stücke schneiden und mit Hagelzucker bestreuen.
Kühlzeiten mitrechnen
40 g Haselnüsse
40 g Halbbitter-
100 g Löffelbiskuits
100 g Marzipanrohmasse
120 g Butter
Salz
Frischkäse-
4 Blätter weiße Gelatine
1 Zitrone
100 g Speisequark
400 g Doppelrahmfrischkäse
50 g Puderzucker
250 ml Schlagsahne
Belag
1 kg Heidelbeeren
1 Vanilleschote
80 g Zucker
120 ml Orangensaft
25 g Vanille-
80 ml Zitronensaft
Hagelzucker
plus Kühlzeit
9 g Eiweiß
32 g Fett
37 KH
