Caipirinha-Marmelade
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1. 2 Limetten heiß abspülen. Die Schale in dünnen Streifen mit einem Sparschäler abziehen. Die Streifen längs in sehr feine Stifte schneiden. Etwa 9 Limetten ausdrücken und 400 ml Saft abmessen. Die restlichen Limetten schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Zwischenhäuten schneiden und zur gestiftelten Schale geben. Den Saft auffangen und zu den 400 ml Saft geben. Mit Cachaça, RoseÕs Lime Juice und 350 ml Wasser verrühren.
2. Beide Zuckersorten mischen. Geliermittel mit 2 El Zucker verrühren und zur Flüssigkeit geben.
3. Unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den restlichen Zucker zufügen und erneut unter Rühren aufkochen. 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Limettenschale und Fruchtfilets dazugeben und 1 weitere Minute kochen.
4. Heiß in vorbereitete Gläser füllen, dabei Schale und Fruchtfleisch gleichmäßig verteilen. Gläser verschließen und ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Während des Abkühlens einige Male wenden, damit sich Schale und Filets gleichmäßig im Glas verteilen.
150 Cachaca
100 Rose's Lime Juice
500 g Zucker
500 g brauner Rohrzucker
1 Beutel Gelfix classic 1:1
5 g Eiweiß
5 g Fett
378 KH
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