Wachsweiche Eier auf Curry-Couscous
1. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und würfeln. Die feinen Würfel mit Salz und Currypulver in 1 El Öl glasig dünsten. Den Couscous dazugeben und kurz andünsten. Mit 400 ml Geflügelfond auffüllen, einmal aufkochen lassen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
2. Die Eier in kochendem Wasser 6-7 Minuten kochen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Korinthen grob hacken. Korianderblätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken. Meerrettich, Zucker, Apfelessig und restlichen Geflügelfond gut verrühren und einmal aufkochen.
3. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Weiße und Hellgrüne in 3 cm schräge Stücke schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin leicht bräunen. Die Eier abschrecken, pellen und halbieren. Die Meerrettichsauce erwärmen. Korinthen und gehackten Koriander zugeben.
4. Couscous aufkochen und auf eine Platte häufen. Die Eierhälften darauf verteilen. Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Die Frühlingszwiebeln und übrigen Korianderblätter darauf verteilen. Mit der Meerrettichsauce servieren.
1 Knoblauchzehe
Salz
1 El Currypulver
1 El Currypulver
3 El Olivenöl
300 g Couscous
500 ml Geflügelfond
6 Eier
50 g Mandelblättchen
50 g Korinthen
1 Bund Koriandergrün
100 g Meerrettich
1 Tl Zucker
3 El Apfelessig
2 Bunde Frühlingszwiebeln
19 g Eiweiß
19 g Fett
45 KH
