Kartoffel-Pfifferling-Salat mit Basilikum
1. Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen, abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen.
2. Fond mit Essig, 100 ml Öl, Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
3. Die Pfifferlinge putzen, in stehendem kalten Wasser kurz waschen und sehr gut abtropfen lassen.
4. Knoblauch pellen und sehr fein hacken. Petersilienblätter grob hacken.
5. Die Pfifferlinge in einer Pfanne in 2 Portionen in je 2 El Öl 4-5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. In den letzten 2 Minuten jeweils die Hälfte des Knoblauchs und der Petersilie zugeben. Die Pfifferlinge vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
6. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Kurz vorm Servieren die Tomaten salzen und pfeffern, Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Tomatenscheiben und Basilikumblätter locker unter den Kartoffel-Pfifferling-Salat heben.
Salz
50 ml Gemüsefond
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
1 kg Pfifferlinge
5 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
500 g Flaschentomaten
1 Bund Basilikum
5 g Eiweiß
24 g Fett
18 KH
