Schweinemedaillons mit Chicorée-Orangen-Salat
Ins Kochbuch1. Die Schale der Orangen dünn abreiben. Dann großzügig schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Müsli in einem Mixer fein mahlen. Chicorée putzen, evtl. waschen und längs halbieren. Den Strunk herausschneiden und den Chicorée in 8 cm große Stücke schneiden.
2. Honig erhitzen, die Orangenschale dazugeben und kurz glasieren. Mit Orangensaft ablöschen, mit Salz, Chili und Zitronensaft würzen und einkochen lassen. Sahne dazugießen und weitere 2 Minuten einkochen lassen.
3. Das Schweinefilet in 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Klarsichtfolie abdecken und etwas flach klopfen. Die Schweinemedaillons mit dem gemahlenen Müsli panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons bei mittlerer Hitze darin ca. 4 Minuten von jeder Seite braten.
4. Die Orangensauce etwas abkühlen lassen. Den Joghurt dazugeben und glatt rühren. Chicorée und Orangenfilets dazugeben, mit der Sauce gut verrühren. Die Medaillons auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Salat anrichten. Mit Chili abschmecken, den Salat mit Schnittlauch bestreuen.
0,5 Bund Schnittlauch
50 g Müsli
4 Chicorée
2 El Honig
100 ml Orangensaft
Salz
Chili
2 El Zitronensaft
60 ml Schlagsahne
600 g Schweinefilet
60 g Butterschmalz
150 g Joghurt
40 g Eiweiß
25 g Fett
36 g KH
