Blutwurst-Kartoffel-Burger
Ins Kochbuch1. Schnittlauch in 4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln und Meerrettich schälen, auf einer Reibe fein reiben und sofort mischen. Frisée- und Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern und zur Seite stellen.
2. Kartoffeln und Meerrettich mit Eigelb und Stärke gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Blutwurst in 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Haut abziehen. Die Wurstscheiben im Mehl wenden.
3. Von der Kartoffelmasse mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen, eine Mulde hineindrücken und die Wurstscheiben hineinlegen. Mit etwas Kartoffelmasse bedecken.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelburger in das heiße Schmalz geben und bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Salat auf 4 Tellern anrichten, mit etwas Öl beträufeln und salzen. Die Kartoffelburger neben dem Salat auf die Teller legen.
5. Das Johannisbeergelee mit Portwein, Salz, Pfeffer und 1 Prise Senfpulver glatt rühren. Die Kartoffelburger mit der Johannisbeersauce beträufeln, mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
500 g Kartoffeln
50 g frischer Meerrettich
1 Friséesalat
100 g Feldsalat
1 Eigelb
20 g Speisestärke
Salz
Pfeffer
200 g Blutwurst
4 El Mehl
80 g Butterschmalz
2 El Nussöl
50 g rotes Johannisbeergelee
1 El roter Portwein
Senfpulver
14 g Eiweiß
43 g Fett
41 g KH
