Gemüsesuppe mit Hummer und Muscheln

1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag im Einweichwasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde, 30 Minuten bissfest garen, dann abgießen.

2. Den Speck in 1 cm große Stücke schneiden. Möhren und Zwiebeln schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und längs vierteln. Den Porree bis zum Wurzelansatz putzen, waschen und längs aufschlitzen.

3. Die Butter schmelzen und den Speck darin leicht anbraten. Möhren und Zwiebeln zugeben und 1 Minute andünsten. Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Fond, Porree und Petersilie zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen. Thymian, Porree und Petersilie entfernen.

4. Den Hummer in einen großen Topf mit reichlich kochendem Wasser geben und 1 Minute im geschlossenen Topf vorgaren, dann herausnehmen und abschrecken. Den Schwanz an den Panzergelenken in Segmente schneiden. Die Scheren und Beine vom Rumpf lösen. Die Scheren mit einem großen Messer aufschlagen und längs durchtrennen. Die Beine mit einem Nussknacker aufbrechen. Das Hummerfleisch im Panzer lassen, damit es beim Erwärmen nicht austrocknet. Die Muscheln kalt abspülen, die geöffneten Muscheln aussortieren.

5. Die grünen Bohnen putzen und quer halbieren. Die Erbsen palen und mit den weißen und grünen Bohnen 5 Minuten in der Suppe kochen. Hummer und Muscheln zugeben und den Topf verschließen. 3-4 Minuten garen, bis alle Muscheln geöffnet sind; die geschlossenen Muscheln aussortieren. Suppe salzen und pfeffern.

6. Die Suppe auf tiefen Tellern anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.