Überbackene Crêpes mit Calvadoscreme
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch glatt rühren. Etwa 15 Minuten quellen lassen. Die Eier verquirlen und unterrühren, das Öl unterrühren und mit 1 Prise Salz würzen.
2. Eine Pfanne (24 cm Durchmesser) erhitzen und mit etwas Öl ausstreichen. Nacheinander 8 sehr dünne Crêpes darin backen, wenn nötig, Pfanne nochmals mit Öl ausstreichen. Gebackene Crêpes übereinander auf einen Teller stapeln. Abkühlen lassen und bis zum Füllen fest mit Klarsichtfolie abdecken.
3. Für die Creme die Butter mit 125 g Puderzucker in der Küchenmaschine auf höchster Stufe 5 Minuten cremig-weiß schlagen. Den Calvados erhitzen und langsam in die Buttermasse gießen, gut mischen und 4 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen.
4. Die Crêpes mit je 1 1/2 El Calvadoscreme füllen, dabei die Seiten einschlagen, damit die Creme nicht ausläuft. 30 Minuten kalt stellen.
5. Die Crêpes mit restlichem Puderzucker bestäuben und 2 Minuten auf 4 ofenfesten Tellern unter dem vorgeheizten Grill goldbraun karamellisieren.
150 g Mehl
325 ml Milch
3 Eier
2 Öl
Salz
Öl
Puderzucker
Calvadoscreme
175 g Butter
200 g Puderzucker
75 ml Calvados
plus Kühlzeiten
12 g Eiweiß
55 g Fett
87 KH
