Chicorée-Frisée-Salat mit gebackenem Büffel-Mozzarella
Ins Kochbuch1. Die mittleren, hellgrünen Blätter des Frisée putzen, waschen und abtropfen lassen. Große Blätter eventuell etwas zerzupfen. Chicorée längs vierteln, und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die großen Blätter nochmals halbieren. Chicorée in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und die Hälfte des Safts mit so viel Wasser mischen, dass der Chicorée bedeckt ist. Tomaten waschen, Stielansatz keilförmig herausschneiden und die Tomaten vierteln.
2. Die Petersilie waschen und trockentupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Sardellenfilets unter kaltem Wasser abspülen, hacken und mit restlichem Zitronensaft, 100 ml Olivenöl und 2 El Petersilie mischen. Die Zutaten pürieren und mit Pfeffer abschmecken.
3. Mozzarella auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mehl, Ei und Semmelbrösel jeweils in einen Teller geben. Mozzarella in 12 Spalten schneiden und in Mehl, Ei und Bröseln wenden. Auf einen Teller legen, beiseite stellen. Frisée und Chicorée mit der Vinaigrette mischen und mit den Tomatenvierteln auf vier Tellern anrichten.
4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Mozzarellaspalten darin kurz bei starker Hitze von jeder Seite anbraten. Mozzarella auf dem Salat verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
2 Chicorée
1 Zitrone
250 g Tomaten
0,5 Bund glatte Petersilie
50 g Sardellenfilets
140 ml Olivenöl
schwarzer Pfeffer
2 Büffel-
50 g Mehl
1 Ei
50 g Semmelbrösel
28 g Eiweiß
57 g Fett
26 g KH
