Kalbsleber mit Brombeeren
Ins Kochbuch1. Leber putzen, trockentupfen, jede Scheibe in 3 Stücke schneiden. Schalotten putzen und vierteln. Salbei zerzupfen. Leber pfeffern und im heißen Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten, salzen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1) warm halten. Schalotten und Salbei im Bratfett unter Wenden andünsten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Rotwein dazugießen und auf die Hälfte einkochen. Butter grob hacken und in die kochende Sauce schwenken. Brombeeren dazugeben, Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Leber auf 4 Tellern anrichten und mit der Brombeersauce servieren. Dazu passt Baguette.
Das meiste Aroma haben wilde Brombeeren, die man selber sammelt oder auf dem
Markt kauft. Zucht-Brombeeren sind schön aber weniger aromatisch
150 g Schalotten
20 g Salbeiblättchen
Pfeffer
2 El Öl
Salz
1 Tl Zucker
100 ml Rotwein
200 ml Kalbsfond
50 g Butter
250 g Brombeeren
