Crème brûlée mit Tomaten und geröstetem Knoblauch

1. Die obere Kappe vom Knoblauch abschneiden. Den Knoblauch auf ein großes Stück Alufolie setzen, mit Salz, Thymianzweigen und 2 El Olivenöl bedecken und fest in die Folie einwickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gas Stufe 4, Umluft nicht empfehlenswert) 50-60 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen. Abkühlen lassen, die Zehen aus den Häuten drücken.

2. Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Die Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Schalotten pellen und sehr fein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze 1 Min darin anschwitzen. Die Tomaten zugeben und weiteren 2 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern, in einem Sieb abkühlen lassen.

3. Eier, Eigelb, Crème fraîche, Milch und Sahne verrühren. Die Knoblauchzehen unterrühren, salzen und pfeffern. Die Tomatenmasse auf 20 ofenfeste Förmchen (à 115 ml Inhalt) verteilen. Die Eimasse auf die Tomaten gießen. Im vorgeheizten Ofen im heißen Wasserbad bei 160 Grad (Gas 1-2. Umluft nicht empfehlenswert) 40 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten garen. Herausnehmen und kalt werden lassen.

4. Die Pfefferschote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Lavendelblätter von den Stielen zupfen und hacken. Honig, Zucker, Pfefferschote und Lavendel aufkochen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Etwa 1 1/2 Tl Honig auf jede Creme geben und kalt werden lassen.