Wok-Gemüse
Ins Kochbuch1. Möhren schälen, Zucchini und Zuckerschoten waschen. Alles in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, Stiele entfernen, die Hüte in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Äußere Blätter des Chinakohls entfernen. Kohl halbieren, Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch pellen. Ingwer schälen, beides fein würfeln. Koriandergrün abzupfen, ein paar Blättchen zur Seite legen. Rest fein hacken.
2. Sesamöl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Chili und Ingwer kurz darin andünsten. Pilze hineingeben und anbraten, dann Möhren-, Zuckerschoten- und Zucchinistreifen dazugeben und unter häufigem Rühren 2-3 Minuten dünsten. Den Chinakohl vorsichtig unterheben und mit Austernsauce, Pfeffer, Essig, Sesam, gehacktem Koriandergrün und Sojasauce würzen, kurz durchschwenken und sofort mit gefülltem Rinderfilet und Puten-Tempura servieren.
1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
50 g Zuckerschoten
50 g Shiitake-
2 El Sesamsaat
1 rote Chilischote
1 grüne Chilischote
1 Chinakohl
3 Knoblauchzehen
30 g frische Ingwerwurzel
4 Stiele Koriandergrün
2 El dunkles Sesamöl
1 El Austernsauce
Pfeffer
1 El weißer Balsamessig
2 El helle Sojasauce
5 g Eiweiß
9 g Fett
10 g KH
