Beurre blanc (weiße Buttersauce)
Von
1/2000
Zubereitung
1. Schalottenwürfel in 10 g Butter ohne Farbe anschwitzen. Mit Wein, Fond, Wermut und Essig ablöschen, bei starker Hitze auf etwa 70 ml einkochen. Dann durch ein feines Sieb gießen.
2. Unmittelbar vor dem Servieren wieder aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und die in Flöckchen geschnittene eiskalte Butter mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce nicht mehr kochen lassen. Beurre blanc eignet sich besonders gut als Sauce zu Gemüse und zu feinem kurzgebratenen Fisch wie Steinbuttfilet, Lachs oder Seezunge und für gekochten Hummer und Languste.
Bewertungen & Kommentare
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Kommentare:
(1 Kommentar)
15.01.10
5
anna31
Einfach köstlich!
Zutaten
Für 4 Portionen
1 Schalotte
170 g Butter
125 ml Weißwein
80 ml Fischfond
weißer Pfeffer
2 El weißer Wermut
1 El Weißweinessig
Salz
170 g Butter
125 ml Weißwein
80 ml Fischfond
weißer Pfeffer
2 El weißer Wermut
1 El Weißweinessig
Salz
Zubereitungszeit
20 minNährwerte
334 kcal35 g Fett
1 KH
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